食譜-牛肉漢堡排

備料

注意事項

• 牛絞肉與奶油保持低溫狀態
• 可以加入不同香料調味，本食譜只是一個基本形式。

作法

1. 將牛絞肉先放入大碗盆中，加入鹽巴與胡椒稍微調味，並且攪拌出黏稠感。
2. 將保持低溫的奶油切小塊後與絞肉混合均勻。也可以用刨絲方式，但較容易融化，因此混合的動作要更快，或是大碗盆外層用裝有冰塊水的碗盆保持低溫。
3. 可以將肉分成3~4份，每份捏成球型在手上拍打，排出漢堡排內的空氣，再將漢堡排稍微定形放置。
4. 冷藏至少10~20分鐘。
5. 漢堡排放在冷鍋上，不需加油，開小火直到漢堡排釋放本身的油脂。
6. 兩面煎熟即可以上桌。

小技巧

• 如果是平底鍋或鑄鐵鍋，可以先以小火從冷鍋開始加熱，能直接讓肉排釋放出本身脂肪作為煎油。(不鏽鋼鍋不適用)

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