BG聊餐桌＃S3EP10 – 從麻辣鍋探究川菜

川渝地區的火鍋分成重慶火鍋跟成都火鍋。第一差異是用油不同。重慶火鍋重麻重辣，用的是牛油；成都火鍋用的是菜籽油。

麻辣鍋的九宮格為的是放不同食材，每個涮的時間不同，不必遊海撈針。

 

火鍋前的小菜：涼拌鳳爪、涼拌雲耳、口水雞。