重點摘要
- 許多魯菜都融入我們的生活當中，而不自知而已。最悠久、技法也最豐富。
- 魯菜三大派系：濟南地區、膠東半島、孔府菜。博山菜叫屬地方菜。
- 孔府菜的孔家，以封建時代來說是天下第一家。只要是孔家的直系都稱為聖人。
- 「京醬肉絲」源自於魯菜，歸類於京菜。所謂京醬即為甜麵醬加上其他調料。
- 以我們傳統的飲食文化，澱粉為主食，米飯或大餅，需要搭配菜餚，才會感覺協調。
本集主題
- 「河鮮」以台灣來講較偏近淡水魚，台灣腹地較小。
- 「糟溜魚片」的技法是溜，糟是原料。
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BG聊餐桌＃S3EP09 – 魯菜的支系與流派
