重點摘要
- 川菜特色百菜百味。川菜用的辛香料以及混出來的複合味型。
- 川菜有三椒（辣椒、花椒、胡椒）；三香（蔥、蒜、薑）；七滋（酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香）；八味（魚香、酸辣、紅油、乾燒、乾炒、怪味、椒麻、麻辣）
- 川地海納百川，有河就有船，而形成船幫。大河、小河、自內、成都、重慶。
本集主題
- 川菜口味重非常下飯。與中國菜要配主食息息相關，百姓已先吃飽後吃好為原則。
- 「怪味」所謂五味雜陳，酸、甜、辣、麻、鹹、香，除了苦。
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BG聊餐桌＃S3EP11 – 川菜到底什麼味
