BG聊餐桌#S3EP04 – 蘇菜中的淮陽菜系

• 世界各地的中華料理必有「揚州炒飯」，賦予炒飯一個名詞。「卵熇」推測古代以米飯和雞蛋用大火加工的食物，這可能是蛋炒飯。
• 著名淮揚菜：蟹黃湯包、叫化子雞、清燉蟹粉獅子頭。
• 淮揚菜重刀工、河鮮。淮揚菜算是在蘇菜中的最大主要特色來源。

本集主題：

1. 炒飯一定要有油，但炒得好不一定油要多，米的種類、火候及翻炒也是關鍵。
2. 「淮揚菜」，淮指的是淮安；揚指的是揚州。