BG聊餐桌#S3EP05 – 蘇菜支派豐富綿長

• 淮揚菜是蘇菜大宗也最有名氣，再來是金陵菜、徐海菜與蘇錫菜。
• 蘇菜最有名的「松鼠桂魚」，類似紅燒與糖醋。魚肉先去骨剖花、再經過油炸，魚肉經過高溫熱油產生收縮，看起來像松鼠炸毛的尾巴！
• 蘇錫菜也稱蘇南菜，由於位於南邊，口味偏甜。

本集主題：

1. 豬腳又可稱「肘子」、「蹄子」，是肉較多的部分。
2. 「叫化子雞」又稱富貴雞。傳說乾隆下江南，不小心與隨扈走失，遇到乞丐，乞丐請乾隆吃雞，覺得乾隆氣宇非凡，必為富貴人家，便將雞肉名為富貴雞。