重點摘要
- 滷菜技法豐富也因為歷史悠久，炸、溜、爆、炒、涮、噴、燒、扒、燴、燜、燉、㸆、煨、煎、川、蒸、烤、糖黏⋯其他
- 「爆」是用大火把油燒熱，迅速拌炒起鍋。「炒」的油較少，中火拌炒食物。「烹」先炸過，再用調味快速拌炒。
- 魯菜的「扒」是一道程序，選料、弄熟、呈盤。是一連串的過程。「扒菜」絕對是工夫菜。
本集主題
- 裹糖：拔絲、掛霜、琉璃
- 先有生活，才有文字、進而記載。
- 山東省有個德州市（古名安德），德州扒雞：類似雞肉骨肉分離、肉質軟爛，易就口。
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BG聊餐桌#S3EP08 – 繁瑣烹飪技法-魯菜
